Окись этилена часто используется для ускорения процесса созревания плодов. Например, зеленые бананы могут быть подвергнуты обработке этим газом, чтобы ускорить их созревание. После сбора урожая плоды могут быть помещены в камеры, где концентрация окиси этилена регулируется для достижения оптимального уровня созревания.